איזה לחם לקנות?

ראשית גילוי נאות – ביום יום אני כמעט ולא אוכל לחם. לחם מכיל המון פחמימות, ויש לו אינדקס גליקמי גבוה של 73 ובעניין זה אין הבדל כמעט בין לחם מלא ללחם. לחם מכיל גלוטן ומחקרים מראים כמחצית מהאוכלוסיה רגישים לגלוטן. לחם הוא גם ממכר, ועם עוד לחם גם מגיע התיאבון. בקלות אפשר לוותר על הלחם – אין בו שום חומרי הזנה שאי אפשר להשיג ממקור אחר ובשפע.

אני ממליץ לקרוא את הספר "בטן של חיטה" בהוצאת פוקוס כדי להשתכנע שצריך להימנע מלחם.

יחד עם זאת אם בכל זאת מתעקשים לצרוך לחם אז כדאי להקפיד על כמה כללים בסיסיים.

אם לחם אז לחם מלא

חשוב לדעת שבמדינת ישראל יש תקנה שמאפשרת לכתוב "לחם מלא" אם 51% מהקמח שאיתו עשו את הלחם הוא קמח מלא. כלומר יכול לבוא מישהו ולערבב 51% קמח מלא ו 49% קמח לבן ואחר כך לכתוב על התג שמדובר בלחם מלא.

הסיכוי שתפגשו באקראי בלחם מלא שעשוי קמח מלא הוא אפסי. גם שם הלחם לא מעיד על עיסתו: כלומר יכול להיות שזה לחם דגנים, לחם בראשית, לחם ביקרא והרבה פעמים אוהבים להוסיף את המילה כפרי וגם לצבוע בקצת חום כדי שזה ייראה כאילו הביאו את זה מכפר. אז זהו שלא. הכפריים, אם יש כאלו, בכלל אוכלים לחם לא מלא...  והלחם הכפרי האמיתי הוא לחם שצבעו לבן – והוא רחוק מלהיות לחם מלא כרחוק היום מן הלילה. בפסח הזה טיילתי ברומניה, ושם באחד הכפרים הבאמת נידחים עמדנו לנו וצפינו בכפריים אמיתיים מעמיסים עגלה שאליה רתום סוס. קצת פחדנו בהתחלה, אבל הילידים המקומיים הפשוטים שלבושים בקרעים (כפי שאנחנו התיירים מצפים לראות אותם...) חייכו אלינו והאשה הוציאה אלינו איזה לחם כפרי אותנטי... "Traditional" הם אמרו בשמחה! הם נתנו לנו אותו במתנה, ככה סתם, הם העניים נתנו לנו העשירים עם המכונית השכורה לחם כפרי וסירבו לקבל תשלום – הגיע הזמן לשנות את הסטיגמה שדבקה ברומנים כאילו הם קמצנים – נכון?). ובכן עבדכם הנאמן היה מורעב מפני שנאלץ לסטות מהדיאטה הנוטריטרית המזינה. נאלצתי לטרוף את כיכר הלחם על בוריה. הנה בתמונה זוגתי מחזיקה בלחם לפני שטרפתי אותו (אחרי הביס הראשון יש לציין). יש לציין שלאורך כל הטריפה חשבתי על הערך הגליקמי ועל פחמימות פשוטות. מה שמלמדכם על יכולתו הממכרת של הלחם.

כלומר לחם כפרי הוא לא לחם מלא... – הוא מאוד, מאוד לבן!

עכשיו הכלל בעניין הזה הוא פשוט – ברגע שרואים לחם אז הוא אדם עד שיוכח אחרת – כלומר אם כתוב שזה לחם מחיטה ולא כתוב במפורש מאיזה קמח הוא עשוי – אז אתם יכולים להיות רגועים ושקטים – מדובר בלחם לבן.

צריך שיהיה רשום "קמח חיטה מלא" בראש הרשימה של המרכיבים.

אז נניח שמישהו כתב לחם מחיטה מלאה – האם זה אומר שמדובר בלחם מלא? אז זהו שלא... לפי התקנות אם הקמח מכיל 80% מגרגר החיטה אז אפשר לקרוא לזה לחם מחיטה מלאה. כלומר היצרנים יכולים להעיף 20% מגרגר החיטה וזו עדיין תחשב חיטה מלאה. לרוב אותם 20% שמרחיקים מן הלחם הוא הוא החלק המזין של הלחם. הוא הוא שמכיל את כל הויטמינים והנוטריינטים הטובים. גם החיידקים אוהבים את החלק הזה של הלחם ולכן גם חיי המדף של לחם כזה הם קצרים במיוחד. יצרני הלחם כמובן מעדיפים חיי מדף ארוכים ולכן הם יעדיפו להסיר את החלק המזין הזה.

כלל אצבע נוסף שיכול לשמש אתכם הוא שאת הלחם המלא שעשוי מדגן מלא אי אפשר למצוא על המדף... צריך לחפש אותו במקרר!

צריך שיהיה רשום "מכיל את כל חלקי הגרגר בשלמותם"

בלי חיטה ובלי גלוטן

לחם לא חייב להיות עשוי מחיטה. למעשה רצוי שהוא לא יהיה עשוי מחיטה. יש 5 סוגי דגנים מהם ניתן לעשות לחם: חיטה, כוסמין, שיפון, שעורה ושיבולת שועל.

החיטה שאנחנו אוכלים כלל לא דומה לחיטה שאכלו אבותינו. היא עברה הנדסה גנטית כדי שתהיה יותר עמידה וגם דאגו שיהיה בה יותר גלוטן – שכן קל יותר ללוש את הלחם כשיש בו את הדבק הזה שקורים לו גלוטן (Glueten == Glue), הרבה יותר קל ליצור עוגות וחלות טעימות.

בחיטה יש יותר גלוטן מאשר בדגנים האחרים אבל זה לא אומר שאין בהם גלוטן – יש בהם אך במידה פחותה.

אז אחרי שירינו בחיטה – נשארו השיפון שהוא מעט חמצמץ, ויש גם את לחם הכוסמין שטעמו יותר עדין, ובקיצור גם את אלו וגם את לחם השעורה ולחם שיבולת השועל.

הדגנים הם לא חומר רעיל. הם בסך הכל חלבון. אבל הגלוטן שבחיטה גורם לתגובה דלקתית, והגוף צריך להיכנס למלחמה וזה גורם לעייפות ולכן הרבה אנשים אחרי שהם אוכלים לחם – הם מרגישים עייפים. עכשיו אם עד עכשיו חשבתם שמעטים הם האנשים שרגישים לגלוטן – חולי הצליאק, ובכן מסתבר שההערכות הן שכ 50% מהאוכלוסיה רגישים לגלוטן!!

שיהיה בלי שמן

אין שום סיבה לאכול לחם שהוסיפו לו שמן כדי שהוא יהיה טעים. מטעמי חיסכון, הרי שלרוב יוסיפו היצרנים שמן צמחי שבו אחוז חומצות מסוג אומגה 6 הוא רב, מה שגורם לדלקתיות ועל כך ארחיב במאמר אחר.

הנה מה שחושב הרמב"ם על לחם כזה -

"ויש מאכלות שהן רעים... ולחם קלוי בשמן או לחם שנילוש בשמן" (הלכות דעות, פרק ד, פסוק יב)

אבל מה שהרמב"ם לא ידע – זה שיש שמן קוקוס.  כיוון ששמן קוקוס הוא מאוד יקר – אף חברה כלכלית לא תוסיף לכם שמן קוקוס ללחם אבל בבית אתם יכולים להוסיף ללחם שלכם שמן קוקוס שהוא מאוד בריא. אין להוסיף שמן זית ללחם! חס מלהזכיר! – שהרי כבר בטמפרטורה של 200 מעלות הוא מתחיל להיהרס, אי אפשר לאפות עם שמן זית.

נטול קלציום פרופונט וחומרים משמרים אחרים

אם כתוב שהוסיפו ללחם הזה קלציום פרופונט – הרי שיש להימנע מהלחם הזה. מדובר בחומר שנוצר במעבדה וככל הנראה מזיק. יש כאלו שרואים את המלה קלציום והם כל כך אינטיליגנטים שהם יודעים שקלציום זה סידן והם חושבים שככה הם יקבלו עוד סידן – אז זהו שלא! מדובר במולקולה אחרת לגמרי.

שלא יהיה "לחם קל"

לגבי הנושא הכאוב של לחם קל. אין דבר כזה קמח קל. יש קמח מלא ויש קמח לבן וזהו. אז איך בכל זאת עושים לחם דל קלוריות? מאוד פשוט – ראשית במקום להוסיף סוכר – מוסיפים לרוב אספרטיים – חומר מסרטן ככל הנראה. ושנית – הם מזריקים אויר בלחץ לתוך הלחם וגורמים לו להיות אורירי. כלומר כשמישהו מתגאה שהוא מצא לחם שיש בו 34 קלוריות לפרוסה – אז מוכרים לו שם אויר, חד וחלק. ההרגשה היא אורירית – אתה אוכל את הפרוסה ונשאר רעב, מוכרים לכם אויר ביוקר ואין בכך שום מעלה.

רצוי לחם נבוט או טרום נבוט

מה זה לחם נבוט? – לוקחים את הגרגירים של הדגן, משרים אותם ואחר כך נותנים להם לנבוט. יש בזה יתרון גדול מאוד – ההנבטה מגדילה את כמות הויטמינים במאות אחוזים. יתרון נוסף הוא שהחומצה הפיטית מנוטרלת כתוצאה מההנבטה והרי ידוע לכל בר דעת שהחומצה הפיטית מפריעה לספיגה של ברזל, סידן ואבץ.

יש גם לחמים שעברו הנבטה חלקית – כלומר זה כמו הנבטה – אבל חיכו פחות זמן ולכן לא הייתה הנבטה מלאה.

רצוי ללא שמרים

מהם השמרים? – מדובר בפטריה חד תאית שפולטת CO2  לתוך הלחם.

בעייה אחת עם השמרים – הם משרים שינה. הם לוקחים את חומצת האמינו טריפטופאן והופכים אותה לחומר שנקרא טריפטופול – והחומר הזה הוא חומר מרדים חבל על הזמן. זה חומר שלא רק מרדים – הוא משרה שינה...

דרך אגב גם באלכוהול יש טריפטופול – ואכן רבים מאיתנו נרדמים אחרי שתית אלכוהול.

החיסרון העיקרי בשמרים הוא שהם מנצחים הרבה חיידקים טובים שנמצאים במעיים. מאוד חשוב לשמור על פלואורה טובה במעיים והסיבות הן רבות, קצרה היריעה מלתאר כאן אבל החיידקים הטובים שבמעיים עוזרים לנו בתהליכי העיכול ואפילו מיצרים בעבורינו ויטמינים חיוניים.

חשוב שתהליך הייצור יהיה בהחמצה

מחמצת שיאור זו עיסת בצק שתססה בזכות שימוש בשמרי בר – כלומר פטריות חד תאיות שנמצאות באויר הפתוח.

השמרים האלו מתפתחים יופי במקומות שעשירים בסוכר, כמו בקליפת גרעיני החיטה, ענבים ושאר פירות.

הנה תמונה של ענבים – הלבן הזה – אלו הם שמרי הבר שנדבקים לענב כי יש לו המון סוכר

אופן הכנת המחמצת בקיצור נמרץ: מייצרים גוש שמכיל הרבה מאוד שמרי בר כאלה ומוסיפים חתיכה קטנה ממנו לבצק הגדול ואז זה מתפשט לכל הבצק והבצק תופח.

מהו חמץ? חמץ הוא בדיוק הלחם שתפח לאבות אבותינו אבל כשהם מיהרו לצאת ממצרים – אז הוא לא תפח להם כי לא היה זמן לענייני בריאות ושאר שטויות. ככתוב –

"וישא העם את בצקו טרם יחמץ" (שמות י"ב פסוק 34).

היתרון בשימוש במחמצת שאור –

1.      אלפי שנים משתמשים בשיטה הזאת – היא עברה את מבחן הזמן.

2.      שמרים עלולים לפגוע בפלואורה הטבעית של המעיים כי הם עדיין ממשיכים לחיות גם אחרי האפיה.

3.      תהליך התסיסה של המחמצת מפרק חומרים בעייתים, תוך כדי ההנבטה גם כן – כך נפתרים מכל מיני רעלים.

4.      יש טענה לפיה הויטמינים והמינרלים שבקמח זמינים יותר לגוף (אומנם אין מחקרים על כך אבל שיהיה)

5.      את המחמצת מכינים באופן ביתי שלא כמו שמרים שלך תדע מי תרבת אותם ואיך הם גולו באופן תעשייתי. הרי במחמצת מדובר בשמרי בר – משהו שלכל אחד יש בבית.

6.      לחם שנעשה בתהליך מחמצת הוא יותר טעים – אבל על טעם ועל ריח אין מה להתוכח.

סקר לחמים

הנה סקר שערכתי על מגוון לחמים שמצאתי בחנויות הטבע. הסקר הזה מבוסס אך ורק על קריאת התויות שעל הלחמים השונים. רוב הלחמים לא עומדים בקריטריונים שהצבתי לעיל אבל יש צדיק אחד או שניים.

המאפה של ד"ר מרק  - לחם שיבולת שועל

·         האם מדובר בקמח מלא? לא! כי אם היה מלא אז היו כותבים כך.

·         האם הוא נטול חיטה? אכן כן!

·         האם הוא נטול שמן? אומנם כתוב 1.8 גרם שומן אבל לא נראה שהוסיפו שמן.

·         האם הוא נטול קלציום פרופנט – אכן! לא מצויין כזה חומר וגם כתוב "ללא תוספות מלאכותיות"

·         האם הוא עבר הנבטה? – לא, כי אם היה עובר הנבטה אז היו מציינים זו חגיגית.

·         האם הוא מכיל שמרים? לא. כתוב "ללא שמרים"

·         מחיר 20 ש"ח.

מסקנה – לא לקנות מפני שזה לא לחם מקמח מלא!

המאפה של ד"ר מארק – לחם כוסמין אורגני

·         האם מדובר בקמח מלא? לא! כי אומנם כתוב מלא, אומנם כתוב 100% אבל לא כתוב שמכיל את כל חלקי הגרעין בשלמותו.

·         האם הוא נטול חיטה? אכן כן!

·         האם הוא נטול שמן? אומנם כתוב 1.8 גרם שומן אבל לא נראה שהוסיפו שמן.

·         האם הוא נטול קלציום פרופנט – אכן! לא מצויין כזה חומר וגם כתוב "ללא תוספות מלאכותיות"

·         האם הוא עבר הנבטה? – לא, כי אם היה עובר הנבטה אז היו מציינים זו חגיגית.

·         האם הוא מכיל שמרים? לא. כתוב "ללא שמרים"

·         מחיר 20 ש"ח.

מסקנה – לא לקנות מפני שזה לא לחם מקמח מלא!

לחם אלומה אורגני בייגלה כוסמין

·         האם מדובר בקמח מלא? לא! כי לא כתוב שהוא מלא.

·         האם הוא נטול חיטה? לא ידוע אז כפי הנראה שיש חיטה...

·         האם הוא נטול שמן? לא ידוע וחובת ההוכחה על הרמן מראשל"צ.

·         האם הוא נטול קלציום פרופנט – לא ידוע וחובת ההוכחה על הרמן מראשל"צ.

·         האם הוא עבר הנבטה? – לא, כי אם היה עובר הנבטה אז היו מציינים זו חגיגית.

·         האם הוא מכיל שמרים? כן. כי חובת ההוכחה על הרמן...

·         מחיר 15 ש"ח.

מסקנה – לא לקנות מפני שזה לא לחם מקמח מלא ובכלל זה נראה מוצר "צעצוע"...

הרדוף לחם שאור קל אורגני

·         מחיר 17 ש"ח.

מסקנה – לא לקנות מפני שזה לחם קל. מוכרים לנו כאן אויר.

NEXT

חלת טבע אורגני – לחם אורגני קלוע

·         האם מדובר בקמח מלא? לא! כי לא כתוב שהוא מלא. נהפוך הוא – מדובר בחלה... ועוד עשו לה צמות...

·         האם הוא נטול חיטה? לא ידוע אז כפי הנראה שיש חיטה...

·         האם הוא נטול שמן? לא ידוע אז מדוע שלא יהיה קצת בשביל הטעם?

·         האם הוא נטול קלציום פרופנט – לא ידוע אז מדוע שלא יהיה קצת בשביל הטעם?

·         האם הוא עבר הנבטה? – לא, כי אם היה עובר הנבטה אז היו מציינים זו חגיגית.

·         האם הוא מכיל שמרים? כפי הנראה שכן עד שיוכח אחרת...

מסקנה – לא לקנות מפני שזה לא לחם מקמח

לחם אורגני של מאפית הרמן

·         האם מדובר בקמח מלא? לא! כי כתוב 95% - זה צריך להיות 100% וגם לא כתוב שטחנו את כל חלקי הגרעין בשלמותו

·         האם הוא נטול חיטה? כן. כי הוא 95% כוסמין.

·         האם הוא נטול שמן? לא ידוע וחובת ההוכחה היא על הרמן.

·         האם הוא נטול קלציום פרופנט – לא ידוע וחובת ההוכחה על הרמן מראשל"צ.

·         האם הוא עבר הנבטה? – לא, כי אם היה עובר הנבטה אז היו מציינים זו חגיגית.

·         האם הוא מכיל שמרים? כן. כי חובת ההוכחה על הרמן...

·         מחיר 15 ש"ח.

מסקנה – לא לקנות מפני שזה לא לחם מקמח מלא.

לחם שיפון מלא כפרי ממאפית רומן

·         האם מדובר בקמח מלא? לא! כי מותר לכתוב חיטה מלאה גם כשיש 51% חיטה מלאה וגם לא כתוב שטחנו את כל חלקי הגרעין בשלמותו

·         האם הוא נטול חיטה? לא. הם טוענים שהוא עשוי מחיטה.

·         האם הוא נטול שמן? כל השקית מרוחה בשמן – תראו!

·         האם הוא נטול קלציום פרופנט – לא – כי כתוב שהוא מכיל קמח שיפו, מלח, סוכר ומים.

·         האם הוא עבר הנבטה? – לא, כי אם היה עובר הנבטה אז היו מציינים זו חגיגית.

·         האם הוא מכיל שמרים? לא.

·         מחיר 15 ש"ח.

מסקנה – לא לקנות מפני שזה לא לחם מקמח מלא, הוסיפו לו סוכר והוא ספוג בשמן... והוא גם "כפרי"...

Sprouted Wheat Bread אורגני של EverFresh

 

·         האם מדובר בקמח מלא? לא! כי עם כל הפלאברה שלהם הם "שכחו" לטעון כך...

·         האם הוא נטול חיטה? לא. הוא עשוי מחיטה.

·         האם הוא נטול שמן? לא יודע. שיכתבו שאין שמן.

·         האם הוא נטול קלציום פרופנט – לא, הם כתבו מה אין שם אבל יכול להיות שאת זה הם כן הוסיפו

·         האם הוא עבר הנבטה? – כן. ככה הם טוענים.

·         האם הוא מכיל שמרים? לא. הם אומרים “No added Yeast”

·         מחיר 25 ש"ח.

מסקנה – לא לקנות מפני שזה לא לחם מקמח מלא.

לחם שיפון פומפרניקל בנוסח ווסטפליה של Mestemacher

·         האם מדובר בקמח מלא? לא! כי עם כל הפלאברה שלהם הם "שכחו" לטעון כך...

·         האם הוא נטול חיטה? כן. הוא עשוי שיפון.

·         האם הוא נטול שמן? לא יודע. שיכתבו שאין שמן.

·         האם הוא נטול קלציום פרופנט – לא יודע.

·         האם הוא עבר הנבטה? – לא. אם הם היו מנביטים אז הם היו כותבים זאת.

·         האם הוא מכיל שמרים? בטח שמכיל. אם לא היה מכיל אז הם היו מציינים זאת.

·         מחיר 15 ש"ח.

מסקנה – לא לקנות – זה לא לחם מקמח מלא.

לחם שיפון שלושה דגנים של Mestemacher

·         האם מדובר בקמח מלא? לא! כי הם לא טוענים כך.

·         האם הוא נטול חיטה? כן. הוא עשוי שיפון.

·         האם הוא נטול שמן? לא יודע. שיכתבו שאין שמן.

·         האם הוא נטול קלציום פרופנט – לא יודע.

·         האם הוא עבר הנבטה? – לא. אם הם היו מנביטים אז הם היו כותבים זאת.

·         האם הוא מכיל שמרים? בטח שמכיל. אם לא היה מכיל אז הם היו מציינים זאת.

·         מחיר 15 ש"ח.

מסקנה – לא לקנות – זה לא לחם מקמח מלא.

לחם שיפון מלא של Mestemacher

·         האם מדובר בקמח מלא? לא. הם טוענים מלא אבל הם לא מציינים שכל חלקי השיפון נטחנו אז מותר להם לפי החוק להסיר כמה.

·         האם הוא נטול חיטה? כן. הוא עשוי שיפון.

·         האם הוא נטול שמן? לא יודע. שיכתבו שאין שמן.

·         האם הוא נטול קלציום פרופנט – לא יודע.

·         האם הוא עבר הנבטה? – לא. אם הם היו מנביטים אז הם היו כותבים זאת.

·         האם הוא מכיל שמרים? בטח שמכיל. אם לא היה מכיל אז הם היו מציינים זאת.

·         מחיר 15 ש"ח.

מסקנה – לא לקנות – זה לא לחם מקמח מלא.

לחם חיטה מלא – דגנית עין בר – טעם הלחם

·         האם מדובר בקמח מלא? לא. הם טוענים מלא אבל הם לא מציינים שכל חלקי השיפון נטחנו אז מותר להם לפי החוק להסיר חלק.

·         האם הוא נטול חיטה? לא. הוא 100% חיטה...

·         האם הוא נטול שמן? לא. הם מוסיפים שומן צמחי כשחלקו מוקשה...

·         האם הוא נטול קלציום פרופנט – לא. הם מציינים בפירוש שהם מוסיפים קלציום פרופונט.

·         האם הוא עבר הנבטה? – לא. אם הם היו מנביטים אז הם היו כותבים זאת.

·         האם הוא מכיל שמרים? בטח שמכיל. הם כותבים ככה.

·         מחיר 15 ש"ח.

מסקנה – לא לקנות – זה לא לחם מקמח מלא.

לחם קל מחיטה מלאה – עין בר – טעם הלחם

מסקנה – לא לקנות מפני שזה לחם קל. מוכרים לנו כאן אויר!

NEXT

לחם בראשית

·         האם מדובר בקמח מלא? לא. הם אפילו לא טוענים שהוא מלא.

·         האם הוא נטול חיטה? לא. הם כותבים שיש בו גלוטן.

·         האם הוא נטול שמן? לא. אין לי מושג.

·         האם הוא נטול קלציום פרופנט – לא. הם לא מציינים

·         האם הוא עבר הנבטה? – לא. אם הם היו מנביטים אז הם היו כותבים זאת.

·         האם הוא מכיל שמרים? כפי הנראה שכן כי הם לא אומרים שלא.

מסקנה – לא לקנות – זה לא לחם מקמח מלא.

ד"ר מארק - לחם שיפון אורגני

·         האם מדובר בקמח מלא? לא. הם כותבים מלא – אבל הם לא כותבים במפורש שהם טחנו את כל הגרעין.

·         האם הוא נטול חיטה? לא. הם כותבים שיש בו גלוטן.

·         האם הוא נטול שמן? כן. עם 0.9%  שומן זה בסדר.

·         האם הוא נטול קלציום פרופנט – כן. הם כותבים "ללא תוספות מלאכותיות"

·         האם הוא עבר הנבטה? – לא. אם הם היו מנביטים אז הם היו כותבים זאת.

·         האם הוא מכיל שמרים? לא – הם אומרים ככה.

מסקנה – לא לקנות – זה לא לחם מקמח מלא, זה עם שמרים וזה עם גלוטן.

לחמניות כוסמין מלא אורגני

·         האם מדובר בקמח מלא? לא. הם כותבים מלא – אבל הם לא כותבים במפורש שהם טחנו את כל הגרעין. כלומר יכול להיות שהוא רק 80% מלא – למעשה הם אומרים משהו לגבי 70% קמח מלא בלבד כי הם מצווים לעשות כך אם הם לא מגיעים ל 80%.

·         האם הוא נטול חיטה? לא. הם כותבים שיש בו חיטה ושיש גלוטן.

·         האם הוא נטול שמן? כן. עם 4.5 גרם יחסית ל 600 גרם זה נחשב ללחם נטול שמן.

·         האם הוא נטול קלציום פרופנט – כן. הם לא מציינים אבל הם מוסיבים מעכבי חימצון לדוגמא.

·         האם הוא עבר הנבטה? – לא. אם הם היו מנביטים אז הם היו כותבים זאת.

·         האם הוא מכיל שמרים? כפי הנראה שכן כי הם לא אומרים שלא.

מסקנה – לא לקנות – זה לא לחם מקמח מלא, והוא מכיל עוד כל מיני חומרים כמו סויה, מעכבי חימצון וכו.

לחם השלושה – של הרדוף

·         האם מדובר בקמח מלא? לא. הם בכלל לא טוענים שהוא מלא – הוא אורגני... אבל לא מלא.

·         האם הוא נטול חיטה? כן.

·         האם הוא נטול שמן? כן. אין שמן ברשימת הרכיבים.

·         האם הוא נטול קלציום פרופנט – כן. הם לא מציינים אבל הם מוסיבים אנזימים וקמח סויה.

·         האם הוא עבר הנבטה? – לא. אם הם היו מנביטים אז הם היו כותבים זאת.

·         האם הוא מכיל שמרים? כן. הם מציינים כך.

·         מחיר – 16 ש"ח.

מסקנה – לא לקנות – זה לא לחם מקמח מלא ועם כל השיפון הם עדיין משתמשים בשמרים.

הרדוף – לחם שאור מלא אורגני

·         האם מדובר בקמח מלא? לא. טוענים שהוא מכיל קמח חיטה מלא אורגני אבל זה לא מספיק – הם יכולים לא להשתמש בכל חלקי הגרעין.

·         האם הוא נטול חיטה? לא. הוא עשוי קמח חיטה.

·         האם הוא נטול שמן? כן. אין שמן ברשימת הרכיבים.

·         האם הוא נטול קלציום פרופנט – כן. הם לא מציינים

·         האם הוא עבר הנבטה? – לא. אם הם היו מנביטים אז הם היו כותבים זאת.

·         האם הוא מכיל שמרים? כן. הם מציינים כך.

מסקנה – לא לקנות – יש סיכוי קטן שכאן באמת יש לחם מלא אבל הוא עשוי חיטה – אז ביי ביי.

הרדוף – לחם דגנים אורגני

·         האם מדובר בקמח מלא? לא. הם אפילו לא מתיימרים לכך.

·         האם הוא נטול חיטה? לא. הוא עשוי קמח חיטה.

·         האם הוא נטול שמן? כן. אין שמן ברשימת הרכיבים.

·         האם הוא נטול קלציום פרופנט – כן. הם לא מציינים

·         האם הוא עבר הנבטה? – לא. אם הם היו מנביטים אז הם היו כותבים זאת.

·         האם הוא מכיל שמרים? כן. הם מציינים כך.

מסקנה – לא לקנות – זה לא לחם מלא.

לחם מקמח כוסמין מלא אורגני פרוס

·         האם מדובר בקמח מלא? לא. רק 95%.

·         האם הוא נטול חיטה? לא. הוא מכיל גלוטן.

·         האם הוא נטול שמן? כן. אין שמן ברשימת הרכיבים.

·         האם הוא נטול קלציום פרופנט – כן. הם לא מציינים

·         האם הוא עבר הנבטה? – לא. אם הם היו מנביטים אז הם היו כותבים זאת.

·         האם הוא מכיל שמרים? כן. הם מציינים כך.

מסקנה – לא לקנות – זה לחם "כמעט" מלא – ולהזכירכם כ.מ.ע.ט זה ראשי תיבות של כיש מיר אין טוכעס.

לחם מחיטה נבוטה אורגני

·         האם מדובר בקמח מלא? לא. למרות שהם נורא רציניים – הם לא אמרו אם הם טחנו את כל הגרעין.

·         האם הוא נטול חיטה? לא. הוא מכיל חיטה.

·         האם הוא נטול שמן? כן. אין שמן ברשימת הרכיבים.

·         האם הוא נטול קלציום פרופנט – כן. הם לא מציינים

·         האם הוא עבר הנבטה? –  כן. הנביטו גם הנביטו.

·         האם הוא מכיל שמרים? לא. הם מציינים כך.

מסקנה – לא לקנות – הכל טוב עם הלחם הזה, יש סיכוי אפילו שהוא באמת לחם מלא אבל מה לעשות שהוא עשוי מחיטה ומכיל גלוטן?!

לחם 100% כוסמין של "נדיר"

      

הנה לחם ממאפית "נדיר" (תודה נועה)

http://nadir-bread.co.il

·         האם מדובר בקמח מלא? כן. הם מציינים בפירוש שהם טוחנים את כל חלקי הגרעין.

·         האם הוא נטול חיטה? כן.

·         האם הוא נטול שמן? כן. אין שמן ברשימת הרכיבים.

·         האם הוא נטול קלציום פרופנט – כן. הם לא מציינים

·         האם הוא עבר הנבטה? –  לא.

·         האם הוא מכיל שמרים? לא.

מסקנה –לקנות – הכל טוב עם הלחם הזה, אבל לא כתוב שהם מנביטים...

נפלאות הנבט

      

https://www.facebook.com/Sproutedwonders

·         האם מדובר בקמח מלא? כן. אני רוצה להניח שהם טוחנים את כל חלקי הגרעין. הלחם הזה חי בהקפאה, אם מוציאים אותו לשנייה החוצה ישר כל החיידקים מתנפלים עליו.

·         האם הוא נטול חיטה? כן. הוא עשוי מכוסמין

·         האם הוא נטול שמן? כן. הם אומרים ככה.

·         האם הוא נטול קלציום פרופנט – כן.

·         האם הוא עבר הנבטה? –  כן.

·         האם הוא מכיל שמרים? לא.

מסקנה –לקנות – הכל טוב עם הלחם הזה, חוץ מ... המחיר – בשביל לחם בגודל כף היד שלי צריך לשלם 26 ש"ח בעדן טבע מרקט!

לחם כוסמין מלא של עומר

https://www.facebook.com/shulabread?fref=ts

אני מתייחס כאן ספציפית ללחם הזה שהוא הכי קרוב לקריטריונים.. - לחם כוסמין מלא ב 25 ש"ח, כוסמין מלא אורגני, מחמצת כוסמין, סילאן ומלח. 

·         האם מדובר בקמח מלא? כן. הם מציינים בפירוש שהם טוחנים את כל חלקי הגרעין.

·         האם הוא נטול חיטה? כן.

·         האם הוא נטול שמן? כן. אין שמן ברשימת הרכיבים.

·         האם הוא נטול קלציום פרופנט – כן. הוא אפילו לא יודע מה זה אבל הוא כן מוסיף סילאן.

·         האם הוא עבר הנבטה? –  לא.

·         האם הוא מכיל שמרים? לא.

מסקנה – לא לקנות. הוא מוסיף סילאן לכל הלחמים שלו כדי שיהיה טעים.

לסיכום

למעט "נפלאות הנבט" וגם "לחם נדיר" ואולי גם לחם הכוסמין של עומר - אף לחם לא עמד בקריטריונים. יש עוד מספר זעום של לחמים שראויים למאכל אבל יש להודות  כי במצב של ישראל בשנת 2014 – כל אחד יכול לכתוב שיש לו לחם מלא למרות שהוא לא מלא ואנשים שיש להם לחם מלא – לא יודעים שכל מה שהם צריכים לעשות הוא לכתוב שהם טחנו את כל הגרעין של החיטה ולא ניפו כלום. יש מקום לתחקיר מעמיק יותר ובדיקות מעבדה.

יחד עם זאת תמיד חשוב לזכור שקיימת האלטרנטיבה המועדפת מבחינה תזונתית – להימנע מלחם בכלל ומהטעמים שהוסברו לעיל.