דומה שלאחרונה משתמשים בתעשיית המזון בשמן דקלים באופן גורף. אם אתם
אוכלים אוכל מתועש אז אין ספק ששמן הדקלים הזה עושה את דרכו לתוך גופכם. הסיבה היא
פשוטה מאוד – היצרנים יודעים שאם הם משתמשים בשומן טרנס אז הם מצווים לכתוב זאת
ברשימת הרכיבים אבל במקרה של שמן דקלים אין הם מחוייבים לעשות כך [1].
נשאלת השאלה האם שמן הדקלים הוא בריא.
חומצה פלמיטית מרכיבה 45% משמן הדקלים – מדובר בחומצה ארוכת שרשרת
בדומה לחומצות השומן הרוויות שאנו מקבלים מן החי.
אירגון הבריאות העולמית מכניס את שמן הדקלים לאותה הקטגוריה שבה נמצא
שומן הטרנס – קרי – גורם למחלות לב. [2]
בשנת 2006 מצאו חוקרים ששמן דקלים גרם לשינוי לא רצוי במבנה הכולסטרול
שמגביר את נטייתו לשקוע [3].
עוד מאמר והפעם משנת 2011 בדק השפעה של צריכת שמן דקלים ב 23 מדינות
ומצא שכל ק"ג נוסף של שמן דקלים לאדם בשנה, גרם לעוד 69 מקרי מוות מהתקפי לב
לכל 100,000 תושבים [4]
אז אם ניקח 7 מיליון אנשים בארץ ישראל שלנו – וניתן לכל אחד לאכול עוד
קילו של שמן דקלים בשנה – אז נקבל עוד 4900 מקרי מוות נוספים... כלומר אם כל אחד
מאיתנו יצרוך 3 גרם שמן דקלים ביום אז 4900 מאיתנו ימצאו את מותם עוד השנה!!
כל זה טוב ויפה – אבל נשאלת השאלה האם בקונטקס של תחליף לחלב אם – שמן
הדקלים לרבות חומצת השומן הפלמיטית הוא פיתרון טוב.
מסתבר שהחומצה הפלמיטית מהווה 17-25% מחומצות השומן בחלב האדם. כך שאיכשהו
– אם אנחנו רוצים לייצר תחליף לחלב אם – הרי שהוא צריך להכיל חומצה כזאת.
כל חומצות השומן שאנו אוכלים מורכבות מטרילוצרידים. כל טריגלוצריד
מורכב מ 3 חומצות שומן כשהאמצעית שביניהן היא מוגנת יותר מפני הידרוגנציה. בחלב האם
חומצת השומן הפלמיטית היא חומצת השומן האמצעית בעוד שברוב תחליפי החלב ממוקמת
החומצה בצדדים ובכך הספיגה פוחתת ונוצרים תרכיבים של סידן שנספגים באופן גרוע . כתוצאה מכך הצואה של תינוקות שנחשפים לתחליפי
חלב כאלו היא יותר קשה [5]
לאחרונה פותחו תחליפי חלב שבהם ממוקמת החומצה הפלמיטית באמצע
הטריגלוצריד – קוראים לזה ביתא-פלמיטט. בתחליפי חלב אלו נצפתה ספיגה טובה יותר הן
של השומן והן של הסידן [6]
במחקר משנת 2013 בדקו את בריאות העצם אחרי 12 שבועות ויצא שתינוקות
שקיבלו חלב אם או ביתא-פלמיטט נהנו מבריאות עצם טובה שלא כמו תינוקות שקיבלו תחליף
חלב שאינו ביתא-פלמיטט. [7]
חברת מטרנה טוענת שתחליפי החלב שלה הם מבוססים ביתא-פלמיטט.[8]
במחקר משנת 2013 הוכח שרמה גבוהה של חומצת שומן פלמיטית בחלב משפר את
צפיפות הבקטריות הטובות (לקטו בצילוס וביפידובקטריה) במעיים של התינוק [9]
למותר לציין שחלב אם הוא המזון המועדף וראוי גם לציין שהימצאות חומצה
פלמיטית בתחליף החלב הוא לא הקריטריון היחידי לבחירת תחליף החלב האולטימטיבי. מאמר
זה מתמקד אך ורק בשאלת החומצה הפלמיטית.
לסיכום, למרות החסרונות הבריאותיים של שמן הדקלים והחומצה הפלמיטית,
עדיין חלב האם מכיל חומצה פלמיטית ומן הראוי שתחליף לחלב האם יכיל גם הוא חומצה
זאת. יש להעדיף תחליף חלב מבוסס ביתא-פלמיטט בשל ספיגה טובה יותר של שומן ושל סידן
ובעקבותיה צואה רכה יותר.
אביאל.
[1]
Ellie Brown, Ph.D “CRUEL OIL How Palm Oil Harms Health,Rainforest &
Wildlife” Washington D.C : Center of Science in the Publich Interest.
[2] Diet, Nutrition and the Prevention of
Chronic Diseases, WHO Technical Report Series 916, Report of a
Joint WHO/FAO Expert Consultation, World Health Organization, Geneva, 2003, p. 88 (Table 10)
[3] Vega-López S1, Ausman LM, Jalbert SM, Erkkilä AT, Lichtenstein
AH. “Palm and partially hydrogenated soybean oils adversely alter
lipoprotein profiles compared with soybean and canola oils in moderately
hyperlipidemic subjects.” Am J Clin Nutr. 2006
Jul;84(1):54-62.
[4] Brian K Chen,
Benjamin Seligman, [...], and Jeremy D Goldhaber-Fiebert “Multi-Country
analysis of palm oil consumption and cardiovascular disease mortality for
countries at different stages of economic development: 1980-1997” Globalization
and Health BioMed Central
[5] Quinlan
PT, Lockton S, Irwin J, Lucas AL. “The relationship between stool hardness and
stool composition in breast- and formula-fed infants”. J Pediatr Gastroenterol
Nutr. 1995 Jan;20(1):81-90.
[6] . Carnielli VP, Luijendijk IH, Van
Goudoever JB, Sulkers EJ, Boerlage AA, Degenhart HJ, Sauer PJ. “Structural
position and amount of palmitic acid in infant formulas: effects on fat, fatty
acid, and mineral balance.” J Pediatr Gastroenterol Nutr. 1996
Dec;23(5):553-560.
[7]
Litmanovitz et al “High Beta-palmitate formula and bone strength in term
infants: a randomized, double-blind, controlled trial” Calcif Tissue Int 2013
[8] חשיבות חומצת שומן פלמיטית בתחליף חלב. Materna TV
YouTube.
[9] Yaron S
et al. “Effect of high beta-palmitate content in infant formula on the
intestinal microbiota of term infants” K Pediat Gastroenterol Nutr. 2013 Apr
חחחחחח אתה מתבסס על סרט תדמית של מטרנה ??????? (8)
השבמחק